سبزی خشک

خشک کردن سبزی به فرایندی گفته میشود که میزان آب موجود در آنها را به 10 درصد برسانیم. در این شرایط میتوانیم آنها را به مدت طولانی و با حفظ عطر طعمشان نگه داریم.

به طور کلی ، سبزیجات برای خشک شدن عالی هستند زیرا حاوی اسید کمتری از میوه ها هستند و می توانند تا زمانی که شکننده شوند خشک شوند. در صورت خشک شدن صحیح ، سبزیجات فقط 10 درصد رطوبت دارند و هیچ میکروارگانیسم شناخته شده ای نمی تواند در آن سطح رشد کند.

خشک کردن چگونه مانع از خراب شدن غذا می شود؟

خشک کردن یا “کمبود آب” غذا ، روشی برای نگهداری مواد غذایی است که رطوبت کافی غذا را از بین می برد ، بنابراین باکتری ها ، مخمرها و کپک ها نمی توانند رشد کنند.

نحوه استفاده از سبزیجات خشک

سبزیجات خشک معمولاً قابلیت بازسازی دارند و بهتر است به عنوان مواد غذایی برای غذاهای گرم ، سس ها یا مواد خورشت استفاده شوند. با این حال ، اگر سبزیجات خشک را به یک سوپ یا خورشت اضافه کنید ، نیازی به آب رسانی مجدد نیست ، فقط آنها را درون آن بریزید.

برای بازسازی یا آبرسانی مجدد ، سبزیجات برگ دار یا نرم (مانند اسفناج ، کلم پیچ ، کلم ، گوجه فرنگی) را بپزید ، آن را با آب گرم بپوشانید و نرم و ملایم کنید.

سبزیجات ریشه ای و دانه دار (به عنوان مثال هویج ، لوبیای سبز ، نخود فرنگی ، ذرت) را قبل از پخت خیس کنید. درون آب سرد 30 تا 90 دقیقه خیس کنید ، یا آن را با آب جوش ب20 تا 60 دقیقه بجوشانید. بعد از خیساندن ، آن را بپزید تا نرم شود.

یک فنجان سبزیجات خشک برابر با حدود 2 فنجان سبزیجات بازسازی شده است.

فواید غذا و سبزیجات خشک شده

• نگهداری و ذخیره سبزیجات و میوه هایی که فصلی میباشند
• زباله کمتر: به خاطر داشته باشید که خشک کردن غذا یک بار هزینه دارد. غذاهای کنسرو شده ، پس از باز شدن ، باید به سرعت مورد استفاده قرار گیرند ، اما ظروف غذاهای خشک را می توان به طور مکرر و با مواد مختلف دوباره استفاده کرد.
• مقدار بیشتری ذخیره کنید: شما قادر هستید مواد غذایی بیشتری را نسبت به غذاهای کنسرو شده یا منجمد در فضای کمتری ذخیره کنید.
• عطر و طعم بهتر: میان وعده های طبیعی با عطر و طعم خالص  به شما می دهد.
• کیفیت تغذیه ای: کیفیت غذایی بیشتری نسبت به مواد غذایی کنسرو شده یا منجمد حفظ می کند.
• آسان!: غذاهای خشک خوشمزه ، مقوی ، سبک ، آماده سازی آسان ، حمل آسان و استفاده از آن آسان است.
• جلوگیری از خرابی و کپک زدن مواد غذایی.

ارزش غذایی غذاهای خشک

خشک کردن ، مانند همه روش های نگهداری ، می تواند منجر به از بین رفتن برخی مواد مغذی شود. که این موارد چندان محسوس نمیباشند.

تغییرات تغذیه ای که در هنگام خشک شدن اتفاق می افتد عبارتند از:

• محتوای کالری: تغییر نمی کند ، اما با از بین رفتن رطوبت به جرم کوچکتری متمرکز می شود.
• فیبر: تغییری ندارد.
  ویتامین A: در روش های کنترل شده گرما کاملاً حفظ می شود.
  ویتامین C: بیشتر در هنگام پاک کردن و خشک کردن سبزیجات از بین می رود.
  تیامین ، ریبوفلاوین ، نیاسین: مقداری از دست دادن در هنگام بلانچینگ اما در صورت مصرف آب مورد استفاده برای آب رسانی مجدد ، بازسازی نسبتاً خوبی دارد.
  مواد معدنی: در صورت عدم استفاده از آب خیس ، ممکن است برخی از آنها در طی آبرسانی از بین بروند.
• آهن با خشک شدن از بین نمی رود.

برای بهترین نگهداری مواد مغذی در غذاهای خشک ، آن را در یک مکان خشک ، تاریک و خشک نگهداری کرده و ظرف یک سال استفاده کنید.

بسته بندی و ذخیره سازی سبزیجات خشک

غذاهای خشک و خنک شده را به مقدار کم در ظرف های شیشه ای خشک و تیره یا در ظروف ، جعبه ها یا کیسه های فریزر ضد رطوبت و بخار قرار دهید.

برای محافظت در برابر حشرات و جذب مجدد رطوبت ، درب ظرف ها را ببندید. لبه محل اتصال درب ظرف را با یک نوار پلاستیکی ، حساس به فشار یا نوار پارچه ای تمیز و 1 اینچی آغشته به پارافین ذوب شده بپیچید. کیسه ها ممکن است با گره های مهر و موم شده و یا با گره های پیچشی ، رشته ای یا نوارهای لاستیکی بسته شوند.

ظروف را با نام محصول ، تاریخ و روش پیش تصفیه و خشک کردن برچسب بزنید. در جای خشک و خنک و تاریک نگهداری شود.

سبزیجات خشک که به درستی ذخیره شده باشند ، به مدت شش تا 12 ماه به خوبی حفظ می شوند. تمام غذاهایی که بو یا طعم ایجاد می کنند یا نشانه هایی از کپک زدن دارند را کنار بگذارید.

 متداول ترین روش های خشک کردن سبزی عبارتند از

• با استفاده از خشک کن های غذایی
• با استفاده از فر
• خشک کردن به کمک خورشید
• خشک کرئن با هوا
• و خشک شدن با مایکروویو

سیاه شدن برخی سبزیجات پس از خشک شدن

اگ ر شما سبزیجات را زیر نور خورشید خشک کردن علاوه بر سیاه شدن آنها، باعث شده اید تا مقدار زیادی از ویتامین A  و C آنها از بین برود.

خرید سبزی خشک

این روزها با توجه به مشغله های فراوان کمتر زمانی برای انجام امور آشپزی باقی میماند و از طرفی دیگر دردسر های خرید، خرد کردن سبزی و کثیفی هایی که در مراحل اماده سازی آن به وجود می اید، باعث میشود که ما زمان زیادی را صرف این کار کنیم و برای امور و مشغله های دیگرمان زمان کافی نداشته باشیم. از همین رو تیم بگیر بپز، با تهیه محصولات سبزی خشک، سعی کرده که با در نظر گرفتن نهایت بهداشت و کیفیت، طعم خوش سبزیجات خانگی را در غذای شما حفظ کند.